La fabrication:

 

Voici les différentes étapes pour la fabrication:

Pour les crèmes glacées, nous commençons par écrémer notre lait, cette crème servira dans toutes les recettes à base de lait.

Nous pesons chaques ingrédients de notre recette que nous mixons ensuite.

Après avoir préparé nos ingrédients, nous les versons dans la machine où la préparation sera pasteurisée pendant environ 15 minutes à une température de 84°c pour les crèmes glacées et à une température de 73°c pour les sorbets.

La glace passe ensuite dans la cuve inferieure de la machine où elle sera refroidie pendant 15 minutes pour atteindre une température allant de -8°c a -14°c.

A la sortie de la machine, la glace est mise en pots puis stockée à une température de -18°c dans des congélateurs. Les glaces sont ensuite stockés soit dans la pièce de stockage pour les livraisons où dans notre magasin pour la vente sur place.

 

 

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